Рамен қамырын қалай дайындау керек (кеспе) (суреттермен)

Мазмұны:

Рамен қамырын қалай дайындау керек (кеспе) (суреттермен)
Рамен қамырын қалай дайындау керек (кеспе) (суреттермен)

Бейне: Рамен қамырын қалай дайындау керек (кеспе) (суреттермен)

Бейне: Рамен қамырын қалай дайындау керек (кеспе) (суреттермен)
Бейне: Сәбидің дамуы, 4 ай. Развитие ребёнка в 4 месяца. 2024, Наурыз
Anonim

Үйде рамен дайындағысы келетіндер үшін Азия нарығында жаңа қошқар пакетін сатып алу әдетте қарапайым нұсқа болып табылады. Дегенмен, жаңа піскен макарон өнімдерін қолдану және рецептіңізді одан да үйге дайындау үшін макарон өнімдерін нөлден қалай жасауға болады? Сіз ингредиенттерді дәл өлшеп, қамырды дұрыс араластыруыңыз керек, ол идеалды консистенцияға айналады. Содан кейін қамырды макарон машинасынан мұқият өткізіп, оны дұрыс текстураға айналдырып, үшемге бөліңіз.

Құрамы

рамен қамырын араластыру

  • Қосымша глютені бар 100 г бидай ұны.
  • 1 г сейтан.
  • 1 г ірі тұз.
  • 2 г ас содасы.
  • 40 г су.

Шамамен 130 г рамен дайындайды.

қадамдар

4 бөліктің 1 бөлігі: рамен қамырын араластыру

Рамен кеспесін жасаңыз 1 -қадам
Рамен кеспесін жасаңыз 1 -қадам

Қадам 1. Ингредиенттерді граммға реттелген ас үй таразысында өлшеңіз

100 г бидай ұнын қосымша глютені бар, 1 г сейтан, 1 г ірі тұз және 2 г ас содасын бөлек табақтарда граммға реттелген таразымен бөліңіз. 40 г су үшін өлшеуішті қолданыңыз.

  • Ингредиенттерді дәл пропорцияда қолдану маңызды. Тіпті ең кішкентай айырмашылықтар түпкілікті нәтижеге әсер етуі мүмкін.
  • Бұл рецепт шамамен 130 г (немесе екі -төрт порция) қошқарды құрайды. Сіз ингредиенттердің мөлшерін көбейте аласыз, бірақ пропорционалдылықты сақтау үшін рецепттің барлық элементтерін біркелкі көбейтуді ұмытпаңыз.
  • Пісірілген бикарбонат әдеттегіден жоғары сілтілікке ие, бұл рецепт сәтті болуы үшін қажет. Ол үшін ұнтақты алюминий фольгамен қапталған пісіру парағына жағып, 120 ° С температурада бір сағат пісіріңіз. Пісіру содасы пеште салмағын жоғалтады, сондықтан ұсынылғаннан сәл ұзағырақ пісіріңіз.
Image
Image

Қадам 2. Ұн мен сейтанды қалақша ұзартқышы бар электрлік араластырғышпен араластырыңыз

Ұн мен сейтанды миксер ыдысына құйыңыз да, қалақтың ұзартқышын орнына қойыңыз. Содан кейін араластырғышты төмен жылдамдықпен қосыңыз.

Ұн мен сейтанды жақсылап араластыру үшін басқа ингредиенттерді дайындау кезінде миксерді қалдырыңыз

Кеңес: Егер қалақша ұзартқышы бар араластырғыш болмаса, қамырды шайқау үшін тағамдық процессорды қолданыңыз.

Image
Image

Қадам 3. Пісіру содасын суда ерітіңіз

Пісіру содасын өлшеуіш суға құйыңыз. Ұнтақ ерігенше қасықпен бір минуттай араластырыңыз.

  • Бір минуттан кейін суды тоқтатып, пісіру содасы әлі де тұтас па екенін білу үшін мұқият қараңыз. Егер сіз әлі де ұнтақты көре алсаңыз, ол толығымен ерігенше араластырыңыз.
  • Егер сізде үлкен өлшемді құмыра болмаса, тостаған немесе шыны қолданыңыз.
Image
Image

Қадам 4. Ірі тұзды суда ерітіңіз

Ірі тұзды сода сұйылтылған сумен араластырыңыз. Кристалдар жоғалғанша қасықпен араластырыңыз.

Техникалық тұрғыдан тұзды содамен бір мезгілде сұйылтуға болады, бірақ екі ингредиентті бөлек еріту әлдеқайда жылдам болады

Image
Image

Қадам 5. Ыдысқа бір уақытта 1/3 мөлшерінде су мен тұз ерітіндісін құйыңыз

Сұйықтықтың 1/3 бөлігін құрғақ ингредиенттері бар ыдысқа баяу құйыңыз. Қоспа біркелкі болғанша күтіңіз. Содан кейін қалған ерітіндінің жартысын құйып, тағы бір рет күтіңіз. Соңында қалған ерітіндіні ыдысқа құйыңыз. Миксерді қосулы ұстаңыз.

Сұйықтық қамырдың қалған бөлігіне ену үшін 30 секунд пен бір минутты алады

Image
Image

Қадам 6. Сұйықтық қамырға қосылғаннан кейін араластырғышты бір минутқа қалдырыңыз

Осылайша, қамыр жақсы ұрылады, бұл раменнің консистенциясын дұрыс алуға көмектеседі. Сағаттың минутына 60 немесе уақытты санаңыз.

Миксерді тағы бір минутқа қалдырыңыз немесе қамыр болғанға дейін, егер сіз суды толық сіңірмеген құрғақ бөліктерді тапсаңыз да

Image
Image

Қадам 7. Миксерді өшіріп, ыдысты жарты сағат бойы пластикалық пленкамен жабыңыз

Тостағанды миксерден шығарып, үстіне пластикалық пленка жапсырыңыз. Бөлме температурасында 30 минуттан бір сағатқа қалдырыңыз.

Демалыс уақыты глютенді босатады және қамырды қалыпқа келтіруді жеңілдетеді

4 -тің 2 -бөлігі: Қамырды слайдқа айналдыру

Image
Image

Қадам 1. Тостағаннан қамырды алыңыз да, одан шар жасаңыз

Қамырды ыдыстан алып, таза бетке қойыңыз. Қолыңызбен қамырды допқа айналдырыңыз. Оны барлық жағынан тегіс болғанша бетіне айналдырыңыз.

Тостағаннан шыққан кезде қамыр өте ұсақ болады. Алайда, егер сіз допты жасау кезінде оны жақсы қыссаңыз, ол босатылмайды. Пышақтарды ашу процесін аяқтаған кезде, ол кеспеге жақын консистенцияға ие болады

Image
Image

Қадам 2. Қамырды пышақпен екіге бөліп, жартысын бөліңіз

Үлкен, өткір пышақпен допты екіге бөліңіз. Кеспе машинаны шамадан тыс жүктемеу үшін екі бөлікті бөліңіз.

Егер сіз қамырдың үлкен көлемін дайындасаңыз, оны ингредиенттерді қаншаға көбейткеніңізге қарай бөліктерге бөліңіз. Егер сіз рецептті екі есе көбейтсеңіз, мысалы, допты екіге емес, төртке бөліңіз

Image
Image

Қадам 3. Қамырдың жартысын тостағанды жабу үшін қолданған полиэтилен пленкамен ораңыз

Қамырды айналдыра орап, бос қалдырыңыз. Жабық жартысын бөліңіз, жақсырақ жұмыс бетінен.

Пластмасса қамырды ылғалдан және басқа элементтерден қорғайды, себебі сіз бірінші жартысын ашасыз

Image
Image

Қадам 4. Екінші жартысын илектеу түйреуішпен ашыңыз

Қамыр жабысып қалмас үшін жұмыс бетіне ұн себіңіз. Содан кейін қамырдың оралмаған жартысын беттің ортасына қойыңыз. Оны өте жұқа болғанша ашыңыз. Роликке қысым жасау үшін дене салмағыңызды қолданыңыз.

Қамыр кеспе машинаның ең кең саңылауына сай болатындай жұқа болуы керек. Егер ол тым қалың болып кетсе, ол машинаны бұзуы мүмкін

Image
Image

5 -қадам. Қамырды кеспе машинадан ақырын өткізіп, ең кең тесікті қолданыңыз

Қамырдың бір ұшын тесікке салыңыз да, иінді бұраңыз. Сабыр етіңіз және иінді күштемеңіз.

Қамыр машинадан өтіп бара жатқанда, қамыр тегіс парақ болатындай және бір -біріне жабысып қалмайтындай етіп бос қолыңызбен ақырын көтеріңіз

Image
Image

Қадам 6. Қамырды машинадан тағы үш рет айналдырыңыз, саңылауды азайтыңыз

Қамырды екінші кеңірек тесік арқылы машина арқылы өткізу процесін қайталаңыз. Үшінші және төртінші саңылауларды кеңірек етіп тағы екі рет қайталаңыз.

Қамыр әлі кеспеге ұқсамайды, бірақ уайымдамаңыз: пішінге келгенше көп уақыт өтпейді. Сіз оны кесіп тастауға және соққыға дайындаудың бірінші қадамынан өттіңіз

Кеңес: Егер қамыр машинаға жабысып қалса, онда иінді еш қиындықсыз қайтадан қозғалмайынша алға -артқа жылжытыңыз. Қамырды жіберу үшін ешқашан күш қолданбаңыз. Әйтпесе, сіз машинаны бұза аласыз.

Image
Image

Қадам 7. Қамырды көлденеңінен екіге бүктеп, машинадан тағы төрт рет өткізіңіз

Қамырдың бір жағын алып, екінші жағына апарыңыз. Қамырды машинадан өткізу процесін қайталаңыз, ең кеңінен ашылып, төртіншісімен аяқтаңыз.

  • Бүктелгеннен кейін қамырдың ені бірдей, ұзындығы жарты, қалыңдығы екі есе болады.
  • Бұл қайталанатын илеу процесі глютенді қалыптастыруға қызмет етеді, кеспе қошқарға тән қатаң консистенцияда қалады.
Image
Image

Қадам 8. Қамырды пластикалық қабықтың астына 30 минут қоя тұрыңыз және қайталаңыз

Қамырды қайтадан екіге бүктеп, оны полиэтилен пленкамен жабыңыз. Глютен демалуы үшін оны бөлме температурасында 30 минутқа қойыңыз. Содан кейін қамырды машинадан төрт рет айналдыру процесін соңғы рет қайталаңыз.

  • Қамырды қалаған қалыңдығына дейін айналдыруды жалғастыра аласыз. Жалпы, ұсынылған қалыңдығы 1,5 мм. Бұл мөлшерде кеспе біркелкі консистенцияға жеткенше қайнатуға және пісіруге бір жарым минуттан екі минутқа дейін уақыт кетеді.
  • Бөлінген қамырдың жартысымен жоғарыдағы процедураны қайталаңыз.

4 -тің 3 -бөлігі: Кеспе кесу

Image
Image

Қадам 1. Қамырды спагетти кеңейтімі бар кеспе машинадан өткізіңіз

Кеспе машинасына спагетти кесетін кеңейтімді бекітіңіз. Содан кейін қамырды кескіштен өткізіп рамен жасаңыз. Машина автоматты түрде қамырды спагетти жолақтарының өлшеміне қарай кеседі.

Кескіштен өтіп бара жатқан үшемді жұмыс бетіне үйіп тастауға рұқсат етіңіз

Кеңес: Егер сізде спагетти жоқ болса, кез келген басқа жұқа, ұзын макарон түрлерін қолданыңыз. Қамырды асханалық пышақпен қолмен кесуге болады, егер сіз қалың макаронды ұнатсаңыз. Егер сіз қамырды қолмен кесуді шешсеңіз, макаронның қалыңдығы сізге байланысты болады.

Image
Image

Қадам 2. Кеспені бетіне жайып, үстіне ұн себіңіз

Кеспені машинадан алыстатып, саусақтарыңызбен сәл бөліңіз. Содан кейін оларды ұн себіңіз, аударыңыз және екінші жағынан қайталаңыз.

Кеспеге аздап ұн себу үшемнің бір -біріне немесе жұмыс бетіне жабысуына жол бермейді

Рамен кеспесін жасаңыз 18 -қадам
Рамен кеспесін жасаңыз 18 -қадам

Қадам 3. Кеспені шамамен төрт кішкене үйіндіге бөліңіз

Кеспені төрт бөлек қадаға қосыңыз. Олардың әрқайсысы шамамен бір порцияға сәйкес келуі керек.

Егер сіз үлкенірек рецепт жасасаңыз, кеспені қорғандардың тиісті мөлшеріне бөліңіз. Мысалы, егер сіз рецептті екі есе арттырсаңыз, үшемді төрт емес, сегізге бөліңіз

Рамен кеспесін жасаңыз 19 -қадам
Рамен кеспесін жасаңыз 19 -қадам

4 -қадам. Кеспені дереу пісіріңіз немесе түні бойы полиэтиленмен қапталған етіп сақтаңыз

Рамен қазір жұмыстан шығаруға дайын. Дегенмен, оны түнде ұстау одан да қаттырақ және дәмді құрылымды қалдырады. Егер сіз қамырды бір түнге қалдырғыңыз келсе, кеспе үйінділерін пісіру парағына салыңыз және оларды полиэтилен пленкамен жабыңыз.

  • Кеспе пісіргіңіз келсе, пісіру уақытын тексеру үшін кем дегенде үш тең бөлікке кесіңіз. Содан кейін бөліктерді қайнаған суға құйыңыз. Бір жарым минут қайнағаннан кейін әр бөлікті судан он секундтық аралықпен алып тастаңыз. Яғни, бір минут 40 секундтан кейін бір бөлік су алыңыз, екіншісі бір минут 50 секундтан кейін, екіншісі екі минуттан кейін және т.б. Ақыр соңында, қалаған консистенцияға ие болу үшін қошқарды қанша уақыт пісіру керектігін білу үшін кесектердің дәмін татыңыз.
  • Тоңазытқышта макарон екі -үш күн бойы жаңа күйінде қалады.

4 -ші бөліктің 4 -ші бөлігі: қошқарды сорпамен және басқа классикалық ингредиенттермен біріктіру

Image
Image

Қадам 1. Сорпаның негізін жасау үшін рамен сорпасын дайындаңыз

Классикалық рамен соя соусын жасау үшін тауық еті мен шошқа етін диашпен араластырыңыз. Сіз сондай -ақ кез келген басқа сорпаны қолдана аласыз.

  • Даши - бұл судан және кептірілген комбу тұздығынан жасалған сорпа. Комбу - теңіз балдырының бір түрі, ол кем дегенде бір күн суға малынуы керек. Содан кейін су соя соусымен және миринмен араласады, бұл жапон тағамдарында жиі қолданылатын күріш шарабы.
  • Егер сіз тауық еті мен шошқа етіне вегетариандық баламаны қаласаңыз, сіз көкөніс қорын жасай аласыз.

Кеңес: Раменге арналған басқа да сорпа рецептері - шошқа еті мен мисодан жасалған тонкату. Сорпаның рецептілерін интернеттен іздеңіз және үйде әр түрлі түрлерін қолданып көріңіз, олардың қайсысы сіздің үй қошқарының дәмін жақсы көреді.

Рамен кеспесін жасаңыз 21 -қадам
Рамен кеспесін жасаңыз 21 -қадам

Қадам 2. Қошқарға өзіңіз таңдаған ақуыздарды қосыңыз

Классикалық рецепт дайындау үшін сорпаға 2-3 тілім қуырылған шошқа етін қосыңыз. Тағы бір дәстүрлі нұсқа - ыдыстағы кеспенің үстіне жарты пісірілген немесе қайнатылған жұмыртқаны қою.

  • Вегетариандық тағам жасау үшін шошқа етінің орнына тофуды қолданыңыз. Вегетариандық рамен жасау үшін жұмыртқаны қалдырыңыз.
  • Қаласаңыз, шошқа етінің орнына тартылған немесе шошқа етін пайдалануға болады.
Image
Image

Қадам 3. Раменді көкөністер мен дәмдеуіштермен толықтырыңыз

Рамен рецептерінде жиі қолданылатын басқа ингредиенттер - маринадталған бамбук қашуы мен кептірілген нори. Оны толықтыру үшін сіз өзіңізге ұнайтын кез келген басқа көкөністерді немесе дәмдеуіштерді қосуға болады, мысалы бұршақ өскіндері немесе жүгері дәндері.

Ұсынылған: