Ақ спаржа - бұл жер астында өсетін қарапайым күндізгі спаржа, және күн сәулесінің болмауына байланысты хлорофилл шығармады. Ол әдетте жасылға қарағанда жұмсақ дәмі мен қаттырақ қабығы бар. Ақ спаржаны дайындаудың ең танымал әдісі - оларды суару немесе бумен пісіру, бірақ олар сонымен қатар керемет қуырылған және гриль жасайды.
Құрамы
Пісіру
Екіден төрт порцияға дейін:
- 450 г ақ спаржа.
- 4 литр су.
- ¼ кесе (60 мл) лимон шырыны.
- 2 ас қасық (30 мл) сары май.
- 1 ас қасық (15 мл) тұз.
бумен пісіру
Екіден төрт порцияға дейін:
- 450 г ақ спаржа.
- 1 немесе 2 литр су.
- 2 ас қасық (30 мл) лимон шырыны.
- 1 ас қасық (15 мл) еріген сары май.
пісіру
Екіден төрт порцияға дейін:
- 450 г ақ спаржа.
- 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майы.
- 1 шай қасық (5 мл) тұз.
- ½ шай қасық (2,5 мл) ұнтақталған қара бұрыш.
гриль
Екіден төрт порцияға дейін:
- 450 г ақ спаржа.
- 1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майы.
- 1 ас қасық (15 мл) бальзам сірке суы.
қадамдар
4 -ші әдіс 1: Пісіру
Қадам 1. Суды қайнатыңыз
Үлкен ыдысқа шамамен 4 литр су құйыңыз. Оны орташа отқа қойып, суды қайнатыңыз.
- Алюминий табаларды пайдаланбағаныңыз жөн, өйткені спаржа құрамындағы минералдар табадағы металмен әрекеттесе алады, химиялық реакция шығарады және көкөністерді бояйды.
- Су қызған кезде спаржа дайындауды бастаңыз.
Қадам 2. Аспарагустың талшықты ұшын тазалаңыз және алып тастаңыз
Көкөніс тазартқышты қолданып, барлық ақ спаржинадан қатты қабығын алып тастаңыз, содан кейін түбіндегі талшықты ұшынан шамамен 1 дюймді кесу үшін пышақты қолданыңыз. Тағы бір нұсқа - спаржа бүктеу, себебі ол жұмсақ бөлікті талшықты бөліктен бөліп, аймақта жақсы сынуы керек.
Оларды тазарту үшін, оларды ұсақтау тақтасына жатқызып, үстіңгі жағындағы жұмсақ басын қоспағанда, тазартқышты ұзындығы бойынша жүргізіңіз
Қадам 3. Спаржа қосыңыз
Оларды екі немесе төрт спаржа байламына бөліп, әрқайсысын пісіру бауын қолданып байлап қойыңыз.
Спаржа бумаларын дайындауға болатын порция санына сәйкес дайындаңыз, сонда бәрі жақсы ұйымдастырылады. Есіңізде болсын, үлкен пакеттер пісіру уақытын арттырады
Қадам 4. Лимон шырынын, сары май мен тұзды суға салыңыз
Үш ингредиентті қайнаған суға салыңыз. Май еруі керек.
- Тұз мен сары май пісіру кезінде спаржа дәмін қосады, бұл өте маңызды, өйткені ақ сорттың өзіндік дәмі бар.
- Лимон шырыны спаржа бояуына жол бермейді.
Қадам 5. Оларды жұмсақ болғанша пісіріңіз
Бумаларды қайнаған суға батырыңыз және оларды сегізден 30 минутқа дейін немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Көкөністерді тесіп, шанышқымен тексеріңіз.
- Нақты пісіру уақыты спаржа қалыңдығына байланысты. Қалыңдығы 1,25 см -ден аспайтындар шамамен он минут ішінде піседі, бірақ қалыңдығы 2,5 см -ден асатын спаржа 20 немесе 30 минутқа жетуі мүмкін.
- Өрттің биіктігін қажет болғанша реттеңіз, ол қайнаған күйде қалуы үшін және олардың баруға дайын екендігін мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз.
Қадам 6. Суды төгіп, қызмет етіңіз
Қысқыштың көмегімен спаржа шоқтарын судан шығарып, қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Жіпті кесіңіз және қалағаныңызша қызмет етіңіз.
Көкөністерді еріген сары маймен аяқтауға немесе Голландез соусымен тамызуға қалай қарайсыз? Әлі де ыстық тағамдардан ләззат алыңыз
2 -ші әдіс 4: Бумен пісіру
Қадам 1. Лимон шырыны қосылған суды қайнатыңыз
Табаға 5 см -ден 7,5 см -ге дейін су құйыңыз. Лимон шырынын суға қосып, бәрін орташа және жоғары температурада қайнатыңыз.
- Егер сізде себет болса, көкөністерді суға тигізбестен салуға болатын тамаша ыдыс болған кезде кез келген үлкен кастрюльді қолдануға болады. Алюминий ыдыстарды пайдаланудан аулақ болыңыз, себебі спаржа құрамындағы минералдар қажетсіз химиялық реакция тудыруы мүмкін.
- Лимонды буға қосып, дақтарды кетіруге көмектесу керек.
2 -қадам. Осы уақытта спаржа қабығын аршыңыз
Қалың теріні кетіру үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз, сонымен қатар төменгі ұшын талшықты сабағымен алып тастауды ұмытпаңыз.
- Нақты кесу мөлшері сабақтың көлеміне байланысты.
- Аспарагустың басын тазартыңыз. Оны бүйір бетіне тегіс жерге қойыңыз, себебі оны тік қабыршақтау оның сынуына әкелуі мүмкін.
Қадам 3. Жұмсақ болғанша оларды буға пісіріңіз
Бумен пісіргіш себетті қайнаған суы бар кастрюльге орнына қойыңыз, содан кейін себеттің түбінде спаржа бумаларын бір қабат етіп орналастырыңыз. Оны жабыңыз және 20-30 минут қайнатыңыз.
Дайындық уақыты спаржа қалыңдығына байланысты. Шанышқымен 20 минут ішінде прогресті тексеріңіз. Егер сіз спаржаны қиындықсыз тесе алсаңыз, бұл дайын болғандықтан
Қадам 4. Аспарагусты майға жағып, қызмет етіңіз
Оларды себеттен шығарып, қосымша дәм алу үшін еріген сары майға тез жағыңыз. Көкөністер әлі ыстық болған кезде қызмет етіңіз.
Тағы бір нұсқа - оларға талғампаз дәм үшін дәстүрлі Голландез соусымен қызмет ету
3 -ші әдіс 4: Пісіру
Қадам 1. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Майлау үшін пергамент қағазды немесе май қабатын пайдаланып шеттері бар пісіру парағын дайындаңыз.
- Тағы бір нұсқа - пісіру парағының орнына таяз қызмет ететін табақты қолдану. Шыны және жабыспайтын беттер жабынды қажет етпейді.
- Алюминий фольга қолданудан аулақ болыңыз. Спаржа минералдары алюминиймен әрекеттесе алады және қажетсіз дақтарды тудыруы мүмкін затты шығарады.
- Пеш қызған кезде дайындықты бастаңыз.
Қадам 2. Аспарагусты кесіңіз және қабығын алыңыз
Талшықты ұшынан шамамен 1,25 см шығарып, қабығын алыңыз.
- Қалыңдығы 2,5 см -ден асатын спаржа да пісіру уақытын қысқарту үшін ұзындығы бойынша кесілуі мүмкін.
- Теріні тазарту үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз. Аспарагусты тік ұстаудың орнына үстелге немесе үстелге қойыңыз да, үстіңгі ұшын (басын) сыртта қалдырыңыз.
Қадам 3. Көкөністерді зәйтүн майы, тұз және бұрышпен жабыңыз
Оларды дайын пісірме табаққа салыңыз да, зәйтүн майымен аздап сүртіңіз. Үстіне тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Аспарагусты бір қабатқа қойыңыз, сонда олар бір уақытта пісіріледі.
- Май мен дәмдеуіштерді тарату үшін оларды дәмдеуіштен кейін шанышқымен немесе шпателімен араластырыңыз.
Қадам 4. Оларды жұмсақ болғанша пісіріңіз
Аспарагусты алдын ала қыздырылған пешке 15-20 минутқа немесе жұмсақ және сәл қызарғанша қойыңыз.
- Пештің нақты уақыты көкөністердің қалыңдығына байланысты.
- Дайындық кезеңінің жартысында оларды біркелкі етіп пісіру үшін аударыңыз.
- Олар шанышқымен тесуге болатындай жұмсақ болуы керек, бірақ пішінін сақтай отырып берік болады.
Қадам 5. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Аспарагусты пештен шығарып, қызмет етер алдында бірнеше минут суытыңыз.
Егер олар осылай дайындалса, онда ешқандай сүйемелдеуді ұсынудың қажеті жоқ. Тіпті голланд соусы мен еріген сары май - бұл гарнир
4 -ші әдіс 4: Гриль
Қадам 1. Грильді орташа температураға дейін қыздырыңыз
Көмірді, газды немесе электрлі барбекюді орташа температураға дейін қыздырыңыз.
- Көмір грильдегі көмірді жағу және дайындау үшін түбіне көмірдің бір қабатын қойыңыз, оны сұйықтықпен (спирт, май және т.б.) жауып, отты жағыңыз. Көмір сұр түске боялсын және грильді шамамен 10 минут жабыңыз.
- Газды немесе электрлі барбекюді алдын ала қыздыру үшін оны ең жоғары температурада қосып, қақпағын жабыңыз. Температура көрсеткішін мұқият қадағалаңыз. Орташа болғанда, грильді ашып, температура тұтқасын орташа мәнге бұрыңыз.
Қадам 2. Аспарагусты кесіңіз және қабығын алыңыз
Төменгі жағынан талшықты ұшын кесіңіз, содан кейін көкөніс тазартқышты қолданыңыз, теріні алып тастаңыз, үстіңгі жағы өзгеріссіз қалады.
Пиллинг кезінде оларды тегіс жерге қойыңыз және тек бастың астындағы қабықты тазалаңыз. Көкөністерді орнында қалдырмаңыз, себебі бұл нәзік жемістердің сынуына әкелуі мүмкін
Қадам 3. Алюминий фольга дайындаңыз
Алюминий фольгасының төрт парағын әрқайсысы 15 см 20 см кесіңіз.
- Егер сізде үйде бар болса, оны балауыз қағазымен алмастыруға болады, осылайша алюминий мен спаржа арасындағы тікелей жанасуды болдырмайды.
- Алюминий фольга қолданған кезде кейбір спаржа бояуы мүмкін. Алайда дәмі мен сапасы өзгеріссіз қалады.
Қадам 4. Аспарагусты сірке суымен майға жіберіңіз
Оларды алюминий фольгасының төрт парағына біркелкі таратыңыз. Әр бөлікті аздап зәйтүн майы мен бальзам сірке суымен дәмдеңіз.
- Көкөністерді шанышқымен мұқият араластырыңыз, сонда олардың бәрі біркелкі болады.
- Содан кейін оларды фольга үстіне бір қабат етіп орналастырыңыз.
Қадам 5. Фольга шеттерін спаржа айналасында бүктеп, кішкене байламдар жасаңыз
Алдымен ұзындықтың ұштарын біріктіріңіз, содан кейін енінің ұштарын біріктіріңіз. Пакеттің құлап кетпеуі үшін осы ұштарды мықтап жабыңыз
Қадам 6. Оларды жұмсақ болғанша қуырыңыз
Фольга пакеттерін алдын ала қыздырылған грильге бес -он минутқа грильге салыңыз.
Егер ақ спаржа кішірек болса, бес минут жеткілікті. Дегенмен, қалың көкөністерге шамамен он минут қажет
Қадам 7. Оларды ыстық күйінде беріңіз
Қысқыш көмегімен оларды пакеттерден алып тастаңыз. Спаржа бірнеше минутқа отырсын, содан кейін пакеттерді мұқият ашып, ыстық күйінде оларға қызмет етіңіз.