Стейктерді мұздату - оларды тамақтану уақытына дейін балғын күйде ұстаудың тамаша тәсілі, бірақ температураның күрт өзгеруі еттің дәмі мен құрылымын оңай бұзады және стейктерді жібіту уақыты келгенде зиянды бактериялардың көбеюіне ықпал етеді. Жақсы жаңалық - стейктердің сапасына нұқсан келтірмей ерітудің кейбір әдістері бар! Ең оңай жолы - оларды тоңазытқышта түні бойы қалдыру. Егер сіз асығыс болсаңыз, оларды қауіпсіз пісіру температурасына жеткенше суға толы ыдысқа батыруға болады.
қадамдар
3 -ші әдіс: Тоңазытқышта стейктерді еріту
Қадам 1. Стейктерді мұздатқыштан алып, тоңазытқышқа салыңыз
Барбекюден бір күн бұрын, стейктерді мұздатқыштан алыңыз және оларды тоңазытқыштың ортаңғы сөрелеріне қоюға орын табыңыз. Оларды ораудың қажеті жоқ. Етті салынған пакетте қалдырған дұрыс.
Етті мұздатқыштан тоңазытқышқа көшіру оның біртіндеп еруіне және табиғи шырынды құрылымын сақтауға мүмкіндік береді
Қадам 2. Стейктерді тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз
Пісіруге қолайлы температураға жету үшін көптеген ет бөліктеріне 18 -ден 24 сағат қажет болады. Қалың кесу ұзақ уақытқа созылуы мүмкін (кейбір жағдайларда 30 сағатқа дейін), себебі олардың жартылай еруіне ұзақ уақыт қажет. Тоңазытқышта стейктерді еріту-бұл көп уақытты қажет ететін процесс, бірақ олар біркелкі ериді.
- Тоңазытқышқа стейктерді салатын уақытты жазыңыз. Жалпы алғанда, сіз оларды грильге бір күн бұрын мұздатқыштан шығарғаннан кейін 12 сағаттан кейін апаруыңыз керек.
- Етті ешқашан бөлме температурасында қалдырмаңыз. Бұл денсаулыққа қауіпті бактериялардың етке көбеюіне мүмкіндік береді.
Қадам 3. Стейктің ерігенін көру үшін тестті түртіңіз
Оларды тоңазытқышта 12 сағатқа қалдырғаннан кейін, стейктерді шығарып, итеріңіз. Олар берік болуы керек, бірақ аздап жанасады. Сыртқы температура салқын болуы керек және мұз болмауы керек.
- Егер сіз стейктерді пісіру үшін қауіпсіз температураға жеткеніне көз жеткізгіңіз келсе, онда кесілген жердің бір бөлігіне ет термометрін салыңыз. Егер температура 4 ° C -тан төмен болса, бұл жақсы.
- Егер сіздің стейктеріңіздің ішкі температурасы 4 ° C -тан жоғары болса, оларды тастап, тоңазытқыштың дұрыс жұмыс істеп тұрғанын тексерген дұрыс.
3 әдіс 2: стейктерді суда еріту
Қадам 1. Стейктерді қайта жабылатын пластикалық пакетке салыңыз
Стейктерді түпнұсқалық қаптамадан алыңыз да, оларды сыйымдылығы 4 л болатын полиэтилен пакетке салыңыз. Стейктер жылу оқшауланған қалдыратын артық қаптамадан құтылыңыз, олар тез қызады.
- Егер стейктер пластикалық вакуумды пакеттерде жеке -жеке мұздатылған болса, онда оларды сол күйінде қалдырған жөн.
- Сондай -ақ, егер сізде пластикалық пакеттер болмаса, стейктерді орап, оларды тікелей суға қоюға болады. Бұлай ет пісіргеннен кейін оның дәмі мен құрылымына әсер етпейді.
Қадам 2. Ас үйдегі раковинаға ыстық су ағызыңыз
Ыстық су шүмегін ашып, оны максимумға дейін қыздырыңыз немесе суды жылытыңыз. Тұрмыстық крандардың температурасы әдетте 46 -дан 52 ° C -қа дейін. Су неғұрлым ыстық болса, ет тезірек ериді.
- Стейктерді тез және қауіпсіз жібіту үшін ең қолайлы температура шамамен 38 ° C құрайды.
- Кейбір денсаулық сақтау мамандары етті ыстық сумен жібітуді ұсынбайды, себебі бактериялардың көбеюіне ықпал етеді. Алайда, соңғы зерттеулер мұны қауіпсіз деп көрсетті, өйткені ет микробтардың көбеюіне қарағанда еруге аз уақыт алады.
3 -қадам. Кең контейнерге 2-8 см су құйыңыз
Су қажетті температураға жеткенде, оны терең ыдысқа, пешке төзімді ыдысқа немесе тостағанға толтырыңыз. Судың асып кетуіне жол бермеңіз. Сіз стейктерді толығымен жабу үшін жеткілікті су қосуыңыз керек.
- Сіз таңдаған контейнер сіз дайындайтын барлық стейктерді (алаңда да, тереңдікте де) және оларды еріту үшін қолданылатын суды ұстауға жеткілікті кең болуы керек.
- Егер сізде орын болса, ас үй раковинасын етті жібітуге арналған контейнер ретінде пайдалануға болады. Шикі етпен байланыста болғаннан кейін оны жууды ұмытпаңыз!
4 -қадам. Стейктерді суға батырыңыз
Стейктерді контейнер түбіне салыңыз, оларды судың астына қойыңыз. Біркелкі еруін қамтамасыз ету үшін әр стейк арасында 2 - 5 см бос орын қалдырыңыз.
Бос стейктердің тиіп кетпеуіне және қабаттасуына жол бермеуге тырысыңыз, себебі бұл жібіту уақытын ұлғайтады
Қадам 5. Стейктерді 10 -нан 20 минутқа дейін жібітіңіз
Пісірудің дұрыс температурасына жету үшін көптеген кесулерге тек 5-10 минут қажет. Қалың кесу шамамен 20 минутты алады. Контейнерді раковинаның үстіне қойыңыз, сонда сіз стейктердің барысын бақылап, оларды дайын болған кезде судан алып кете аласыз.
- Стейктерді ыстық суда 20 минуттан артық ұстау арқылы тұтынуға қауіпті емес температураға жетуіне жол бермеңіз.
- Суда еріген стейктер тоңазытқышта ерігенге қарағанда тіпті шырынды болуы мүмкін, себебі тоңазытқыштағы суық ауа оларды құрғатуы мүмкін.
3 әдісі 3: стейк сапасын қорғау
Қадам 1. Стейктерді мұздатпас бұрын олардың дұрыс жабылғанына көз жеткізіңіз
Ең дұрысы, стейктерді әрқашан олар салынған қаптамада немесе вакуумды полиэтилен пакеттерде қатырыңыз. Олай болмаса, оларды пластикалық орамамен немесе крафт қағазбен мықтап орап, тағамды мұздату үшін полиэтилен пакетіне салыңыз. Осылайша, еттің бетіне мұз қату қаупі болмайды.
- Егер тағамды мұздату үшін пластикалық пакетті қолдансаңыз, оны жаппас бұрын қаптан мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз.
- Ауа мен ылғалдың әсерінен аяздың күйіп қалуы мүмкін, бұл еттің дәмі мен құрылымын бұзады.
Қадам 2. Микротолқынды пеште стейктерді жібітуге жол бермеңіз
Микротолқынды еріту функциясының практикалық болуы қызықты болғанымен, бұл әдіс ұсынылмайды. Микротолқынды пеште стейктерді жібіту оларды қатаң етеді, оларды кейбір жерлерде басқаларға қарағанда көбірек пісіреді және олардың шырындылығын бұзуы мүмкін.
- Микротолқынды пеште стейктерді жібіту көп уақытты үнемдемейді. Ыстық су моншасы стейктерді грильге немесе пісіруге 5-10 минут ішінде дайындайды, ал еріту циклдары шамамен төрт минутты алады.
- Микротолқынды жібіту сонымен қатар еттің сыртын кездейсоқ пісіру немесе еттің ішкі температурасын жоғарылату қаупін тудырады.
Қадам 3. Сіз қазір пайдаланбайтын еріген стейктерді тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салыңыз
Етті бұзып аламын деп алаңдамай, жібіткеннен кейін стейктерді тоңазытқышта төрт -бес күн сақтауға болады. Егер сіз қандай да бір себептермен оларды қайтадан мұздатуды шешсеңіз, олар алты айдан бір жылға дейін созылады, егер сіз оларды осы мерзімде мұздатқышқа апарсаңыз.