Шошқа етін жұмсақ етудің 3 әдісі

Мазмұны:

Шошқа етін жұмсақ етудің 3 әдісі
Шошқа етін жұмсақ етудің 3 әдісі

Бейне: Шошқа етін жұмсақ етудің 3 әдісі

Бейне: Шошқа етін жұмсақ етудің 3 әдісі
Бейне: Жігітім дұрыстап тықпаса не істеу керек? 2024, Наурыз
Anonim

Шошқа еті - бұл әмбебап, қышқыл ингредиенттермен және бай дәмді дәмдеуіштер мен гарнирлермен жақсы үйлесетін бірі. Алайда, табиғи түрде жұмсақ болатын тауық еті мен сиыр етінен айырмашылығы, оларды пісірілгенге дейін немесе орташа етіп пісіргенде, шошқа еті өте қатал болуы мүмкін және оны жалпы түсінікке сәйкес толықтай пісіру керек (дегенмен бұл жақында сұралуда). Оны қалай жұмсақ ету керектігін үйрену сізге осы әмбебап етпен нәзік және дәмді тағамдар дайындауға мүмкіндік береді. Бастау үшін төмендегі 1 -қадамды қараңыз!

қадамдар

3 -ші әдіс 1: Пісірер алдында шошқа етін бағу

Шошқа етін жұмсақ ету 1 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 1 -қадам

Қадам 1. Ет балғасын қолданыңыз

Оны құрайтын бұлшықет талшықтары ұзын және бүтін болған кезде оның кесілуі қиынырақ болады. Пісіру немесе дәмдеу алдында жұмсартуды бастау үшін бұлшық ет талшықтарын ет балғамен сындырып көріңіз. Әдетте соғу үшін пайдаланылатын үшкір беті немесе соққыға арналған өткір құрал болады. Мақсат бір: бұлшық ет талшықтарын сындыру үшін етті ұрыңыз.

Егер сізде осы арнайы құралдардың бірі болмаса, алаңдамаңыз: балғасыз да осындай әсерге жету үшін қарапайым шанышқыны немесе тіпті қолыңызды қолдануға болады. Талшықтарды сындырып, жұмсақ ету үшін етті ұрыңыз

Шошқа етін жұмсақ ету 2 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 2 -қадам

Қадам 2. Маринадты қолданыңыз

Бұл етге дәм қосудың және оны нәзік етудің тамаша тәсілі. Дегенмен, бәрі бірдей емес: шошқа етін жұмсақ ету үшін сіздің тұздықта қышқыл немесе фермент жұмсақтандырғыш болуы керек. Бұл химиялық элементтер еттің тығыз оралған белоктарын молекулалық деңгейде ыдыратады. Алайда, бұл заттарды шамадан тыс қолдану - жаман ой, өйткені қышқылдың көп болуы ет белоктарын денатуризациялау арқылы оны қатайтуы мүмкін, ал жұмсартатын фермент тым көп болса, ет жұмсақ болады.

  • Цитрус шырыны, сірке суы мен шарап сияқты қышқылдар көптеген рецепттерде жиі кездеседі. Мысалы, шошқа етінен жасалған маринадта қызыл шараптың соя соусымен және басқа ингредиенттермен (мысалы, қоңыр қант) араласқанын көру сирек емес. Өте қышқыл маринадтармен пайда болатын қатаю әсерін болдырмау үшін оның орнына қышқыл сүт өнімін қолданыңыз; йогурт пен айран сәл қышқыл және шошқа етін дәмді және шырынды етіп дайындауға өте ыңғайлы.
  • Жұмсартатын ферменттерді әр түрлі жемістердің шырынынан табуға болады. Мысалы, құрамында бромелайн ферменті бар ананас және құрамында папаин бар папайя - жұмсартатын тамаша ингредиенттер. Дегенмен, жоғары дозада ферменттер тым жақсы жұмыс істей алатынын есте ұстаған жөн, бұл етті жұмсақ етеді.
Шошқа етін жұмсақ ету 3 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 3 -қадам

Қадам 3. Етті тұзды ерітіндіге салыңыз

Бұл әдіс тұздыққа ұқсас және әсіресе шошқа еті сияқты жіңішке кесуге жарайды. Етті жұмсақ әрі дымқыл ету үшін тұзды суға малынуды қамтиды. Тұзды ерітіндіде әрқашан тұз мен су болады, бірақ оның құрамына алма сидрі, қоңыр қант, розмарин және тимьян сияқты дәмді жақсартатын басқа ингредиенттер кіруі мүмкін. Бұл тұзды дәмді бере алатындықтан, әдетте, дайын етге тым көп тұз салудан немесе тұздалған соң тұзды сүртуден аулақ болу керек.

  • Тамаша рецепт жасау үшін 3,8 л суды, 3/4 кесе тұзды, 3/4 стакан қант пен қара бұрышты дәміне қарай араластырыңыз, еріту үшін араластырыңыз (ыстық су еруді тездетуі мүмкін). Шошқа етін табаққа салыңыз, қақпақпен жабыңыз және пісіруге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
  • Сіз дайындап жатқан шошқа етінің түріне байланысты, тұздау уақыты әр түрлі болады. Мысалы, стейктерге әдетте 12: 00 -ден толық тәулікке дейін кез келген жерде қажет болады, ал қамырды пісіру бірнеше күнге созылуы мүмкін, ал филе -миньон әдетте алты сағатта дайын болады.
Шошқа етін жұмсақ ету 4 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 4 -қадам

Қадам 4. Коммерциялық ет жұмсартқышты қолданыңыз

Басқа нұсқа - жасанды мата жұмсартқышты қолдану, ол әдетте ұнтақ түрінде болады, бірақ кейде сұйық түрінде де болады. Көбінесе бұл жұмсартқыштардың белсенді ингредиенті - папайяда кездесетін табиғи химия папаин. Жемістер сияқты, оны асыра пайдаланбауды ұмытпаған жөн, әйтпесе ет бөлігі жағымсыз нәзік болуы мүмкін.

  • Әрқашан аздап ет жұмсартқышты қолданыңыз. Пісірер алдында шошқаның бетін сумен аздап ылғалдандырыңыз да, әр 450 грамм етке шамамен бір шай қасық жұмсақ ет себіңіз. Етті шанышқымен шамамен 1, 3 см аралықпен тесіп, пісіруді бастаңыз.
  • Егер сіздің мата жұмсартқышыңыз дәмді болса, онда әдетте тұз болады. Бұл жағдайда оны пісірер алдында одан әрі тұздамаңыз.

2 -ші әдіс 3: Шошқа етін дайындау

Шошқа етін жұмсақ ету 5 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 5 -қадам

Қадам 1. Етті қуырмас бұрын оны мықтап жабыңыз

Шошқа етін дайындауға келетін болсақ, әр түрлі әдістер, егер олар жақсы орындалса, тегіс, шырынды нәтиже береді. Мысалы, шошқа еті немесе қырыққабат тәрізді жіңішке кесектермен, етді өте ыстық бетке қытырлақ, хош иісті етіп беру үшін тез пісіріп, пісіруді аяқтау үшін оны жылуы аз бетке ауыстырған дұрыс болар. Сіз шошқа етін ыстық табаға пешке немесе грильге тығыздап, содан кейін пешке немесе грильдің салқын жеріне қойып, пісірудің қалған уақытына жабуға болады.

  • Жанама жылу шошқа етін жұмсақ және шырынды ұстау үшін өте маңызды. Тығыздау етке дәмді сыртқы «қыртысты» беру үшін тамаша болғанымен, оны пісіру үшін тікелей жылуды қолдану арқылы тым піскен, қатаң ет бөліктеріне әкелуі мүмкін. Тұмшапештен немесе жабық грильден келген жанама жылу барлық етті біртіндеп пісіріп, біркелкі, біркелкі пісірілген соңғы өнімге әкеледі.
  • Қуырылған табақ тәрізді ыстық еттің ішіне қарағанда тезірек пісетіндіктен, барлық етті жақсы тығыздау үшін сізге әр жағынан бір -екі минут пісіру қажет болады. Алайда, жанама жылу (пеш сияқты) етті дайындауға көп уақытты қажет етеді: әр 450 грамм үшін шамамен 20 минут.
Шошқа етін жұмсақ ету 6 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 6 -қадам

Қадам 2. Шошқа етін қуырыңыз

Жұмсақ, ылғалды шошқа етін алудың бір сенімді әдісі - оны қуыру. Бұл баяу, ылғалдылығы жоғары процесс, ол етті сұйық (кейде қатты) ингредиенттер қоспасына салып, қоспада бірнеше сағат бойы пісіруге мүмкіндік береді. Дәнекерлеу өте ылғалды, нәзік және хош иісті ет шығарады, сондықтан көбінесе шошқа етінен, мысалы, иық пен қабырға тәрізді кесектерді дайындаудың қолайлы әдісі болып табылады. Сонымен қатар, қуыру үшін пайдаланылатын сұйықтықты тұздық немесе сорпа ретінде қолдануға болады, ол күрішпен немесе соған ұқсас сүйемелдеу үшін ұсынылған тағамдарға пайдалы.

  • Әр кесу уақыты әр түрлі болуы мүмкін болса да, сіз әдетте 450 г үшін шошқаны шамамен 30 минут қайнатуыңыз керек (қатаң ет немесе бірнеше дәнекер ұлпасы бар ет үшін ұзағырақ).
  • Көбінесе, қайнатылған рецепттер етті қытырлақ етіп беру үшін оны алдын ала тығыздап немесе қайнатуды талап етеді.
Шошқа етін жұмсақ ету 7 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 7 -қадам

Қадам 3. Шошқа етін ыстаңыз

Темекі шегу - бұл дәстүрлі барбекю тағамдарына түтінді хош иіс беру үшін қолданылатын біртіндеп, төмен жылу процесі. Етті ыстаудың әр түрлі әдістері бар, бірақ көбіне жабық контейнерде ағаштың арнайы түрлерін (мысалы, маскит) жағуды қамтиды, осылайша ет жанама ыстықта баяу піседі. Уақыт өте келе ағаш өзінің хош иісі мен дәмін біртіндеп береді, бұл шошқа етіне әкеледі, ол ылғалды және шырынды ғана емес, сонымен қатар дәмі ерекше және басқа пісіру әдістерімен көбейту қиын.

  • Темекі шегу процесі қымбат және уақытты қажет ететіндіктен, әдетте ұзақ пісіруді қажет ететін үлкен етті бөліктерге (мысалы, қылшықтар, палитрадан қуыру және т.б.) және барбекю мен кешкі ас сияқты әлеуметтік шараларға арналған.
  • Темекі шегу - бұл нәзік өнер, ол үшін көптеген мамандар өте қымбат тұратын арнайы жабдықты пайдаланады. Дегенмен, бұған қарапайым барбекю грильімен де қол жеткізуге болады. Бұл процестің кең нұсқауын алу үшін етті қалай ыстау керектігін қараңыз.
Шошқа етін жұмсақ ету 8 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 8 -қадам

Қадам 4. Етті дайындау үшін бұқтырыңыз немесе баяу пешті қолданыңыз

Қысымды пештің, бұқтырғыштың немесе баяу пісіргіштің біртіндеп, ылғалды жылуын пайдалану сізге шошқа етін береді, сондықтан оны жеу үшін пышақ қажет болмайды. Бұқтыру әдетте етді сұйық және қатты ингредиенттер қоспасына батырылған кезде баяу отта ұзақ уақыт пісіруді қамтиды. Көбінесе бұқтырылған ет кішкене бөліктерге бөлінеді, осылайша әр қасықта ет болады. Қуырылған сияқты, пісірудің бұл түрі дәнекер ұлпасы бар қатты бөліктерді немесе кесектерді жұмсарту үшін өте қолайлы (мысалы, иық пышақтары мен қабырғалары).

  • Шошқа етін бұқтыру уақыты әр түрлі болуы мүмкін, бірақ оны пісіру уақытымен салыстыруға болады.
  • Баяу пісіруге арналған табалар әсіресе бұқтыруға ыңғайлы. Әдетте, құралдың осы түрін қолдана отырып, ингредиенттерді табаға салып, оны қосып, қосымша жұмыс жасамай бірнеше сағат бойы пісіруге рұқсат беру керек. Есіңізде болсын, егер сіз көкөністерді бұқтыруда қолдансаңыз, олар кейінірек пісіру процесінде қосылуы керек, себебі олар етке қарағанда тезірек дайын болады.
Шошқа етін жұмсақ ету 9 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 9 -қадам

Қадам 5. Етті пісіргеннен кейін демалыңыз

Егер сіз оны мүмкіндігінше нәзік және шырынды етуге тырыссаңыз, жұмысты аяқтағаннан кейін тоқтатпаңыз! Еттің ылғалды және жұмсақ болуын қамтамасыз ететін ең маңызды, бірақ жиі ескерілмейтін нәрселердің бірі - демалыс кезеңі. Пісірудің қай әдісін қолдансаңыз да, етті өрттен алып тастағаннан кейін, оны шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Оны алюминий фольгамен жабу үшін оны жылы ұстауға болады. Ет демалуға үлгерген соң, ол дәм татуға дайын!

Етті алдымен демалдырмай кесу оны ылғалды және жұмсақ етеді. Етті шошқа етінен дайындаған кезде ішкі ылғалдың көп бөлігі оны құрайтын белоктардан алынады. Пісіргеннен кейін тез демалу белоктарға бұл ылғалды қайта сіңіруге уақыт береді. Сондықтан грильден ыстық етті кесіп тастасаңыз, одан бірден көп шырын шығатынын көресіз, бірақ егер сіз оған алдымен демалуға мүмкіндік берсеңіз, кесек аз шырын жоғалтады

Шошқа етін жұмсақ ету 10 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 10 -қадам

Қадам 6. Етті талшыққа қарсы кесіңіз

Егер сіз ерекше нәзік ет алғыңыз келсе, оны қалай кесу керектігін ойлануыңыз мүмкін. Нәтижені мүмкіндігінше тегіс алу үшін шошқа етін талшыққа қарсы ұсақтап турау керек. Егер сіз кесілгеннен кейін мұқият тексергенде, ет құрамында жеке талшықтардың көлденең қималарын көрсеңіз, сіз мұны істеп жатқаныңызды білесіз. Талшықтарды кесу оларды тұтынудан бұрын соңғы рет кішкене бөліктерге бөледі. Сіз бұл қосымша сақтық шарасына ешқашан өкінбейсіз!

Қуыру мен қайнату сияқты нәзік әдістермен сіздің етіңіз әдетте жұмсақ болады, сондықтан сіз талшыққа қарсы кесуге мәжбүр болмайсыз. Дегенмен, грильде немесе пеште дайындалған шошқа етінің үлкен, қалың кесектері үшін, қызмет етер алдында етті мүмкіндігінше жұмсақ ету үшін талшыққа қарсы кесу керек. Сондықтан, мәзірде үлкен қуырылған швед үстелі кезінде, қызмет көрсетуші қызметкерлер әрдайым ет талшығына қарсы жіңішке, диагональды кесулер жасайды

3 -тің 3 әдісі: Нәзік кесімді таңдау

Шошқа етін жұмсақ ету 11 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 11 -қадам

1 -қадам. Белді кесуді таңдаңыз

Бұл шошқаның омыртқасына жақын ұзын ет белдеуі. Тұтастай алғанда, ақжелкенді кесу ең жақсы және нәзік болып табылады, сондықтан олар нәзік, шырынды ет іздейтіндер үшін ғана емес, сонымен қатар майсыз ақуыздың қоректік көзі үшін де тамаша таңдау болып табылады. Бел аймағындағы кейбір жалпы кесулер:

  • көбелек стейк
  • Рум
  • қабырғалы стейк
  • шошқа еті
Шошқа етін жұмсақ ету 12 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 12 -қадам

2 -қадам. Фильтті миньон кесуін таңдаңыз

Бұл филе - шошқа етінің кішкене бөлігі, ол бәрінен де ең жұмсақ ет шығарады. Бұл жануардың қабырғасының ішкі жағының үстінен өтетін ұзын, жіңішке бұлшықет. Шырынды, нәзік және майсыз болғандықтан, бұл ең қымбат кесектердің бірі. Ол әдетте сатылады:

  • Өзім
  • Кесектерде немесе «медальондарда»
  • Стейкте
Шошқа етін жұмсақ ету 13 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 13 -қадам

Қадам 3. Қабырғадан кесілген жерді таңдаңыз

Шошқаның кеуде торы омыртқасынан ішінің шетіне дейін созылады және құрылымы мен дәмі бойынша әр түрлі дәмді, ет кесектерін ұсынады, оның бөлігін алып тастайды. Қабырға торының жоғарғы жағындағылар (шошқа омыртқасының жанында) сиыр етіне ұқсауы мүмкін, өйткені олар табиғи түрде шырынды, арық және нәзік болады. Қабырғаның төменгі бөлігінен (шошқа етінің қасында) кесу дұрыс пісірілген кезде өте нәзік болуы мүмкін, бірақ олар әдетте майлы болады және жұмсақтықтың тамаша деңгейіне жету үшін ұзақ пісіру уақытын қажет етеді. Қабырғаларды кесуге мыналар жатады:

  • қабырғалар
  • жалпақ қабырға
  • рустикалық қабырғалар
  • ине ойығы
Шошқа етін жұмсақ ету 14 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 14 -қадам

Қадам 4. Іштің кесілген жерлерін таңдаңыз

Атауынан көрініп тұрғандай, шошқаның қарны - бұл жануардың асқазаны үстінен алынған өте майлы, сүйексіз кесілген жер. Көптеген адамдар оны беконнан жақсы біледі, ол жұқа ет кесектері. Бұл өте майлы болғандықтан, асқазанды жеуге болатындай етіп пеште немесе грильде ұзақ уақыт пісіру қажет, бірақ нәтижесі дәмді шырынды және нәзік болуы мүмкін.

Беконнан және панцетта (итальяндық бекон) сияқты байланысты өнімдерден басқа, шошқа еті әдетте ірі супермаркеттерде сатылмайды. Аспаздық жобаға сәйкес аймақты кесу үшін сізге қасапшыға немесе ет үйіне бару қажет

Шошқа етін жұмсақ ету 15 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 15 -қадам

5 -қадам. Егер сіз баяу пісіретін болсаңыз, қаттырақ кесектерді таңдаңыз

Шошқа етінен (әсіресе белден) кейбір кесектер қымбат болуы мүмкін. Егер сізде ақша жетіспесе, сіз дәмді ет алу үшін кедейліктің қажеттілігін сезінбеуіңіз керек. Шын мәнінде, арзанырақ, қаттырақ кесулерді (мысалы, бояғышта) баяу пісіру әдістерімен жұмсақ әрі шырынды етіп жасауға болады. Төменде шошқа етінің бірнеше туралған бөлігін ұсынамыз, олар дұрыс пісірілген жағдайда жұмсақ болады:

  • Палитрасы
  • Кубок
Шошқа етін жұмсақ ету 16 -қадам
Шошқа етін жұмсақ ету 16 -қадам

Қадам 6. Жалпыға ортақ жұмсақ кесуді таңдаңыз

Егер сіз эксперимент жүргізуге көңіл-күйде болсаңыз, шошқаның кейбір танымал емес бөліктері шырынды және нәзік тағамдар жасауға мүмкіндік береді. Бұл қысқартулар қазіргі батыс тағамдарында біршама ерекше болуы мүмкін, бірақ олар ескі рецепттерде немесе дәстүрлі тағамдарда маңызды орын алады. Егер сіз батылдық сезінсеңіз, қасапшыңызбен осы арнайы қысқартулар туралы сөйлесіңіз. Шошқа етінің дәстүрлі емес кесектері (әдетте баяу пісіру арқылы):

  • қос иек
  • тізе
  • Аяқ
  • Тіл
  • Ағзалар (бауыр, жүрек және т.

Ұсынылған: