Бұршақ, гарбанцо бұршақ деп те аталады, әдетте қайнату арқылы дайындалады. Сонымен қатар, сіз оларды баяу пеште дайындауға болады. Олар өте әмбебап, дерлік бейтарап дәмі бар және гумус, салаттар, сорпалар сияқты басқа да тағамдарға негіз болады.
Құрамы
Қайнатылған ноқат
900 г пісірілген бұршақ жасаңыз
- 450 г құрғақ бұршақ
- 1 ас қасық (15 мл) сода
- Су
- Тұз (міндетті емес).
Электрлік баяу пештің нұсқасы
900 г пісірілген бұршақ жасаңыз
- 450 г құрғақ бұршақ
- 7 кесе су
- 1/4 ас қасық (1,25 мл) сода
- 1 шай қасық (5 мл) тұз (міндетті емес)
Қуырылған ноқат
«2 порцияға қызмет етеді»
- 1 банка 420г бұршақ
- 1,5 ас қасық (22,5 мл) зәйтүн майы
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы (міндетті емес)
қадамдар
3 әдіс 1: қайнатылған ноқат
Қадам 1. Ноқатты суық суға батырыңыз
Оларды үлкен кастрюльге салыңыз да, үстіне суық су құйыңыз. Су деңгейі ноқаттан шамамен 7, 5 -тен 10 см -ге дейін өтуі керек.
- Ноқат суды сіңіретіндіктен, оған аздап сұйықтық қосу қажет болуы мүмкін. Шындығында, бұршақ мөлшері екі есе өсуі мүмкін. Осылайша, суды екі есе көп пайдалану қажет болуы мүмкін.
- Оларды сіңдіру екі себеп бойынша маңызды: Біріншіден, ол бұршақты жұмсартады, пісіру уақытын қысқартады. Екіншіден, газдың пайда болуына әкелетін қанттардың көп бөлігін жоятындықтан, оларды тұтынғаннан кейін ас қорытуды жақсартады.
Қадам 2. Пісіру содасын қосыңыз
1 ас қасық (15мл) сода ерігенше сумен араластырыңыз.
- Пісіру содасы міндетті түрде қажет емес, бірақ бұл пайдалы болуы мүмкін. Натрий бикарбонаты молекулалары олигосахаридтер деп аталатын бұршақ қанттарына жабысады. Осылайша, натрий бикарбонаты бұл молекулаларды ішінара бұзып, газдардың өндірісін тежей алады.
- Екінші жағынан, сода көп мөлшерде қолданылған кезде тұзды және сабынды дәм қалдыруы мүмкін. Сондықтан, егер сіз оны қолданғыңыз келсе, оны аз қолданыңыз.
Қадам 3. Түні бойы сулаңыз
Бұршақ суық суға 8 сағаттан кем емес сіңдірілуі керек.
Кәстрөлді қақпақпен немесе сүлгімен жабыңыз. Сіз оны бөлме температурасында қалдыра аласыз. Тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ
4 -қадам. Немесе олармен тез суға түсіңіз
Егер сізде ноқат дайындауға аз уақыт болса, оларды табаға қайнаған суға салып, процесті тездетуге болады.
- Бұршақтарды үлкен кастрюльге салыңыз және 3-4 дюйм су құйыңыз.
- Ингредиенттерді жоғары отқа қойыңыз. Пісіру содасымен 5 минут тез қайнатыңыз.
- Ноқат табасын оттан алыңыз, оны сәл жабыңыз және ыстық суға 1 сағат қойыңыз.
Қадам 5. Бұршақтарды құрғатыңыз және шайыңыз
Ноқатты дуршлагқа құйыңыз. Оларды 30-60 секунд ішінде ағынды сумен жуыңыз, олар ішіндегі судан толық тазарғанша.
- Бұршақтар сіңген судан кір немесе қоспалар оларға жабысуы мүмкін. Сондықтан бұл жуу маңызды. Бұл процесте ыдырайтын қанттар бұршаққа жабысып қалуы мүмкін. Оларды жуудың тағы бір себебі.
- Бұршақтарды жуу сода дәмін кетіруге де көмектеседі.
Қадам 6. Бұршақтарды үлкен кастрюльге таза сумен жабыңыз
Бұршақ таза табаға жіберіліп, жабылғанша сумен толтырылады.
- Егер сіз бұршақты хош иісті еткіңіз келсе, әрбір 2 литр су үшін табаға 1/4 шай қасық тұз қосыңыз. Бұршақтар дәмді жақсарта отырып, тұзды сорып алады.
- Әдетте, әрбір 250 мл дәнге 1 литр суды пайдаланыңыз.
Қадам 7. Бұршақтарды жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз
Табаны пешке қойып, орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін суды осы нүктеде ұстағанша (қайнатудан сәл төмен) отты орташа немесе орташа төменге дейін төмендетіңіз. Осылай 1 немесе 2 сағат пісіріңіз.
Қаттырақ астық қажет ететін тағамдар үшін, мысалы, бұқтырылған тағамдар мен сорпалар, тек 1 сағат пісіріңіз. Гумус сияқты жұмсақ дәнді дақылдарды қажет ететін тағамдар үшін 1, 5 -тен 2 сағатқа дейін пісіріңіз
Қадам 8. Суды төгіп тастаңыз, шайыңыз және қалағаныңызша қолданыңыз
Аяқтағаннан кейін, бұршақ пен суды дуршлагқа құйыңыз, содан кейін оларды шамамен 30 немесе 60 секунд ағын су астында жуыңыз. Дереу қызмет етіңіз, рецептке қосыңыз немесе болашақта пайдалану үшін сақтаңыз.
3 -ші әдіс 2: Электрлік баяу пештің нұсқасы
Қадам 1. Ноқатты шайыңыз және ағызыңыз
Оларды дуршлагқа салып, ағынды сумен 30-60 секунд шайыңыз.
Оларды жуу кезінде сіз бұршақтан барлық кір мен кірді кетіресіз. Сондай -ақ, қаптамада қалуы мүмкін тастардың немесе басқа материалдардың кішкене бөліктерін алып тастаудың жақсы мүмкіндігі
Қадам 2. Ингредиенттерді баяу пешке салыңыз
Суды, бұршақ пен ас содасын 2,5 л ыдысқа араластырыңыз, пісірудің жақсы таралуын және бұршақтардың суға батуын қамтамасыз ету үшін баяу араластырыңыз.
- Бұл әдіспен бұршақты сіңдірудің қажеті жоқ екенін ескеріңіз. Бұршақтар баяу дайындалатындықтан, оларды алдымен жұмсартудың қажеті жоқ.
- Дегенмен, сода қолдану әлі де ұсынылады. Сіз бұл бөлікті өткізіп жіберген кезде, астық қанттары дәстүрлі әдіс сияқты ыдырамайды. Бикарбонатты қолдану бұл газдарды азайтуға көмектеседі, астық тұтынатындардың ас қорытуын жақсартады.
- Егер сіз әлі де ас содасын қолданғыңыз келмесе, суға 1 шай қасық тұз қосуға болады. Тұз қантты бұзбайды, бірақ ол бұршаққа дәм қосады, ол сізді осы уақыт ішінде сіңіреді. Нәтижесінде, бұршақтар ішкі жағынан да, сыртында да жақсы дәмделген болады.
Қадам 3. Қақпақты жабыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз
Жоғары режимде 4 сағат немесе төмен режимде 8 немесе 9 сағат пісіріңіз.
Егер сіз бұршақтардың қаттырақ болуын қаласаңыз, 2 немесе 3 сағат пісіріңіз
Қадам 4. Сұйықтықты төгіп, жақсылап жуыңыз
Аяқтағаннан кейін, пісірудегі суды кетіру үшін құрамын майдалап тураңыз. Бұршақтарды 30 минуттан 60 секундқа дейін ағынды сумен жуыңыз.
Бұршақ консервілеріндегі судың құрамында көптеген қоспалар бар және одан құтылу маңызды. Бұршақтарды да жуу керек, себебі бұл қоспалардың көпшілігі пісіру кезінде оларға жабысып қалады
Қадам 5. Қалағаныңызша қызмет етіңіз немесе қолданыңыз
Сіз бұршақты бірден қолдана аласыз, рецептте қолдана аласыз немесе сақтай аласыз. Қайнатылған бұршақ қажет ететін кез келген рецепт осы әдіспен дайындалуы мүмкін.
Назар аударыңыз, осылайша жасалған бұршақтар өте жұмсақ болады. Сондықтан бұл әдісті өте жұмсақ түйіршіктер қажет болған жағдайда қолданған дұрыс болар
3 -ші әдіс 3: Қуырылған ноқат
Қадам 1. Пешті 200 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Таяз табаны жабыспайтын спреймен аздап майлаңыз.
Сіз сондай -ақ өсімдік майын немесе майды қолдануға немесе табаны алюминий фольгамен жабуға болады
Қадам 2. Консервіленген бұршақты ағызып, оларды жуыңыз
Мазмұнын тазартқышқа/дренажға құйыңыз. Бұршақтарды 30 минуттан 60 секундқа дейін ағынды сумен жуыңыз.
- Сондай -ақ, суды тікелей банкадан ағызуға болады. Банкті ішінара ашыңыз және бұршақты сақтай отырып, сұйықтық ағызыңыз. Осы кішкене тесік арқылы сұйықтықты раковинаға құю үшін банканы аударыңыз. Мүмкіндігінше жою.
- Бұршақ қосылған банкаға су қосып, оларды араластыру үшін араластыруға болады. Саңылаудан таза су құйыңыз, араластырыңыз және қайтадан құйыңыз. Есіңізде болсын, оларды жуудың ең жақсы әдісі - кептіру сөресі.
Қадам 3. Теріні бұршақтардан мұқият тазалаңыз
Бұршақтарды қағаз сүлгілердің екі қабатының арасына салыңыз. Дәндерді осы қабаттардан абайлап айналдырып, артық суды кетіру және қабықтарды алу.
Бұршақтарды ұсақтап қалмас үшін сығыңыз
Қадам 4. Зәйтүн майын қосыңыз
Бұршақтарды контейнерге салыңыз да, май қосыңыз. Барлық дәндерді маймен жауып, қасықпен немесе таза қолмен мұқият араластырыңыз.
Зәйтүн майы бұршаққа дәм қосады, бірақ ол қуыру кезінде олардың түсі мен құрылымын жақсартуға көмектеседі
Қадам 5. Ноқатты табаға жайыңыз
Бұршақтарды формаға бір қабатқа аударыңыз.
Олардың бір қабатта орналасқанына көз жеткізіңіз. Барлық үрме бұршақтардың ыстыққа әсері бірдей болуы қажет
Қадам 6. Алтын және қытырлақ болғанша пісіріңіз
Бұл алдын ала қыздырылған пеште 30 -дан 40 минутқа дейін болуы керек.
Бұршақ пісіп кетпеуі және күйіп кетпеуі үшін олар қуырылған кезде, оған ерекше назар аударыңыз
Қадам 7. Қалағаныңызша дәм татыңыз
Бұршақтарға тұз бен сарымсақ ұнтағын себіңіз де, оларды шпателмен немесе қасықпен мұқият араластырыңыз. Дені сау және дәмді тағамдар ретінде қызмет етіңіз.