Сүтті қайнатудың 4 әдісі

Мазмұны:

Сүтті қайнатудың 4 әдісі
Сүтті қайнатудың 4 әдісі

Бейне: Сүтті қайнатудың 4 әдісі

Бейне: Сүтті қайнатудың 4 әдісі
Бейне: Жігітім дұрыстап тықпаса не істеу керек? 2024, Наурыз
Anonim

Ірімшікті сүт ішкен кезде жақсы кетпеуі мүмкін, бірақ оның тамақ дайындаудағы маңызы зор. Сондықтан мұны үйрену - аспазшылар үшін маңызды дағды. Сонымен қатар, процесс өте қарапайым. Мұны қалай жасау керектігін қараңыз!

Құрамы

1 кесе (250 мл) сүзбе дайындайды

  • 1 кесе мал сүті (250 мл) немесе соя.
  • 1 -ден 4 шай қасық (5 -тен 20 мл -ге дейін) лимон шырыны, апельсин немесе сірке суы (міндетті емес).

Қадамдар

4 -ші әдіс 1: Сүтті қышқылмен бұйралау

Қатқыл сүт 1 -қадам
Қатқыл сүт 1 -қадам

Қадам 1. Сүтті абайлап қыздырыңыз

Сүтті кастрюльге құйып, қыздырыңыз. Сүтті орташа отқа жеткенше біртіндеп қыздырыңыз, сол кезде ол бу түзе бастайды.

  • Сіз қолданатын қышқыл көп мөлшерде қолданғанда сүтті өздігінен қайнатуы мүмкін, бірақ сүтті қыздыру процесті едәуір жылдамдатады. Бұл, әсіресе, ірімшікті ірімшіктегі процесте сарысудан ажыратқыңыз келгенде маңызды.
  • Назар аударыңыз, сіз осы мақалада ұсынылған басқа әдісті қолдана отырып, сүтті тек жылудың көмегімен қайнатуға болады. Алайда, басқа әдіс аз мөлшерде сүзбе береді. Егер сіз үлкен бөліктерді алғыңыз келсе, қышқыл қосылған бұл ұсынылады.
Сүзбе сүті 2 -қадам
Сүзбе сүті 2 -қадам

2 -қадам. Қышқыл қосыңыз

Жылы сүтке лимон шырыны, апельсин немесе сірке сияқты қышқыл ингредиент қосыңыз. Барлығын араластыру үшін жақсылап араластырыңыз.

  • Сүттің құрамында казеин деп аталатын ақуыз бар. Казеин әдетте сүтке біркелкі таралады, бірақ қышқылдық агент қосылған кезде казеинді бөлек ұстайтын теріс заряд бейтараптандырылады. Нәтижесінде казеин бірігіп, сүтті түйіршіктеп, қатырады.
  • Лимон шырыны әдетте бұл үшін ең жақсы агент, содан кейін сірке суы. Екеуі де апельсин шырынын немесе басқа нұсқаларға қарағанда қышқылырақ.
  • Қышқыл неғұрлым көп қоссаңыз, сүзбе порциялары соғұрлым үлкен болады және олар тез түзіледі. Кішкене «дәндер» үшін қышқылдың аз мөлшерін қолданыңыз.
Қышқыл сүт 3 -қадам
Қышқыл сүт 3 -қадам

Қадам 3. Ол демалсын

Табаны оттан алыңыз және оны жабық күйде бөлме температурасында бес немесе он минутқа қалдырыңыз. Бұл кезеңде сүтті араластырмаңыз.

Егер сүт сіздің рецептіңізге сәйкес келмесе, оны аз уақытқа отырғызуға немесе отқа қайтаруға болады

Қышқыл сүт 4 -қадам
Қышқыл сүт 4 -қадам

Қадам 4. Қажет болса, штамм

Егер сізге ірімшік немесе басқа рецепттер үшін қатты бөліктер қажет болса, мазмұнын шүберекке немесе басқа жұқа шүберекке құйыңыз. Мықтап орап, ыдысқа немесе раковинаға сұйықтық ағызу үшін сығыңыз.

  • Сүзбе ылғалдылығына байланысты, сарысу толығымен бөлінгенше оны бірнеше сағат немесе тіпті бір тәулік бойы ағызуға рұқсат беру қажет болуы мүмкін.
  • Егер сүзбені кептіру қажет болмаса, оны бірден қолдануға болады.

4 -ші әдіс 2: Жануарлардың сүтін жылумен бұйралау

Сүзбе сүті 5 -қадам
Сүзбе сүті 5 -қадам

Қадам 1. Сүтті қайнатыңыз

Сүтті кастрюльге құйыңыз. Оны орташа немесе жоғары отқа қойыңыз. Сүтті қайнатыңыз, содан кейін бір -екі минут қайнатыңыз.

  • Майлылығы жоғары сүт өнімдерін, мысалы, ауыр кремді қайнатуға болатынын біліңіз. Сіз сондай-ақ майлылығы төмен сүтті қайнатуға және қайнатуға өте аз уақыт кететінін байқайсыз, ал майлылығы жоғары сүт көп уақытты алады.
  • Сүт Цельсий бойынша 82 градусқа жетпейінше қайнатуды бастамайды. Процесті жылдамдату үшін температураны одан да жоғары деңгейге жеткізіңіз. Ас үйдегі термометрдің көмегімен температураны бақылай аласыз.
  • Сүтті мезгіл -мезгіл араластырыңыз, бірақ тым көп емес. Араластыру жылуды бүкіл сұйықтыққа таратуға көмектеседі, бірақ сонымен бірге қайнау процесін сәл кешіктіреді.
  • Кәстрөлді жабық күйде қалдырыңыз.
6 -қадам
6 -қадам

Қадам 2. Ол демалсын

Табаны оттан алыңыз және сүтті бөлме температурасында бес -он минутқа қойыңыз. Бұл кезеңде сүтті араластырмаңыз.

Егер сіз сүттің қатқанын қаласаңыз, оны ұзақ уақытқа қалдыруға немесе үлкен бөліктер пайда болғанша отқа қайтаруға болады

Сүзбе сүті 7 -қадам
Сүзбе сүті 7 -қадам

Қадам 3. Қажет болса, сүзіңіз

Егер қатты ірімшікті сарысудан бөліп алу қажет болса, мазмұнын сүзгі матасына немесе басқа жұқа матаға құюға болады. Мықтап орап, ыдысқа немесе раковинаға сұйықтық ағызу үшін сығыңыз.

  • Есіңізде болсын, сүтті тек ыстықпен қайнату, қышқылдықты қолданбай, кішкене бөліктерге айналады. Бұл әдіс, егер сіз қарапайым сүзбе емес, түйіршіктелген және қышқыл сүтті алғыңыз келсе ұсынылады.
  • Егер сүзбені кептіру қажет болмаса, оны бірден қолдануға болады.

3 -ші әдіс 4: сойылған сүтті бұйралау

Қышқыл сүт 8 -қадам
Қышқыл сүт 8 -қадам

Қадам 1. Қажет болса, соя сүтін қыздырыңыз

Соя сүті оны қыздырмаса да, қайырыла бастайды. Процесті жылдамдату және сүзбе бөліктерін көбейту үшін сүтті кастрюльге құйып, орташа отта бумен піскенше қыздырыңыз.

Соя сүті жануарлардың сүтіне қарағанда оңай қайнайды. Екінші жағынан, егер соя сүтіне қышқылдықты алдын ала қыздырмай қоссаңыз, түзілетін сүзбе бөліктері кішірек болады және қаттылығы төмен болады. Сонымен қатар, олардың қалыптасуына көп уақыт кетеді. Егер сіз қышқыл, түйіршіктелген сүт жасағыңыз келсе және сізге тұрақты сүзбе қажет болмаса, сіз сүттің жылынатын бөлігін өткізіп жібере аласыз

Сүзбе сүті 9 -қадам
Сүзбе сүті 9 -қадам

Қадам 2. Соя сүтін қышқылмен араластырыңыз

Лимон шырыны сияқты қышқыл агентті араластырыңыз және толық қосылғанша жақсылап араластырыңыз. Сіз сүзбе пайда болатын кейбір үйінділерді байқауыңыз керек.

  • Лимон шырыны - соя сүті үшін ең жақсы таңдау.
  • Орташа алғанда, әр шыныаяқ сүті үшін сізге 1 ас қасық (15 мл) лимон шырыны қажет болады. Назар аударыңыз, қышқыл қанша көп болса, соғұрлым көп сүзбе пайда болады.
Қышқыл сүт 10 -қадам
Қышқыл сүт 10 -қадам

Қадам 3. Ол демалсын

Табаны оттан алыңыз (егер сіз сүтті қыздырсаңыз). Қоспаны бөлме температурасында 10 минутқа қалдырыңыз.

Егер сіз қышқылды қоспас бұрын сүтті қыздырсаңыз, онда ірімшіктердің пайда болуын байқауыңыз керек. Егер бөліктер қажетті мөлшерге немесе консистенцияға жетпесе, сіз сүтті сәл ұзақ отыруға немесе отқа тағы бірнеше минутқа қайтаруға болады

Сүзбе сүті 11 -қадам
Сүзбе сүті 11 -қадам

Қадам 4. Коэ

Егер сізге соя ірімшігі немесе басқа рецепттер үшін қатты бөліктер қажет болса, мазмұнын шүберекке немесе басқа жұқа матаға құйыңыз.

  • Ылғал деңгейіне байланысты сүзбені бірнеше сағат немесе тіпті тәулік бойы кептіру қажет болуы мүмкін екенін ескеріңіз.
  • Егер сүзбені кептіру қажет болмаса, оны бірден қолдануға болады.

4 -ші әдіс 4: Сүттің қатып қалуын қалай болдырмауға болады

Сүзбе сүті 12 -қадам
Сүзбе сүті 12 -қадам

Қадам 1. Ұн немесе жүгері крахмалы қолданыңыз

Сүтті қыздыру кезінде оған 2 шай қасық (10 мл) жүгері крахмалы қосыңыз. Жүгері крахмалы қосу сүттің қатып қалуын болдырмайды және оны қоюлатады.

  • Жүгері крахмалы әдетте ұнға қарағанда ұсынылады.
  • Сүттің қышқыл агент немесе жоғары температурада қатып қалмауын қамтамасыз ету үшін әр 1/2 кесе сүтке шамамен 1 шай қасық жүгері крахмалы немесе ұн қолдану керек.
  • Жақсы нәтиже алу үшін жүгері крахмалын суық сүтпен араластырыңыз. Сүтті жылытыңыз және басқа ингредиенттерді кейінірек қосыңыз.
Қышқыл сүт 13 -қадам
Қышқыл сүт 13 -қадам

Қадам 2. Баяу жылыныңыз

Егер сүтті жылыту қажет болса, оны төмен немесе орташа төмен температурада жасаңыз және жылуды біркелкі бөлу үшін жиі араластырыңыз.

  • Жануарлар мен соя сүті 82 градус Цельсийден жоғары температурада пісірілмеуі керек, егер сіз оны майысқыңыз келмесе.
  • Ас үйдегі термометрдің көмегімен температураны бақылай аласыз. Термометр қосқыштары сүтке тиіп тұруы керек, бірақ кастрөлдің түбіне емес, ол оның құрамына қарағанда ыстық болады.
Қышқыл сүт 14 -қадам
Қышқыл сүт 14 -қадам

Қадам 3. Сүтке қышқыл ингредиент қосыңыз

Егер сіз кофеге қосқан кезде соя сүтінің қатып бара жатқанын байқасаңыз, алдымен сүтті шыныаяққа құйыңыз, сосын кофені баяу құйыңыз. Кофені біртіндеп сүтті «мезгілге» қосыңыз.

  • Кофе жағдайында оны соя сүтіне қоспас бұрын оны сәл салқындатып алу жақсы. Бұл оның қышқыл болу мүмкіндігін одан әрі төмендетеді.
  • Назар аударыңыз, кофе қышқыл болса да, ол сірке суына немесе лимон шырынына қарағанда әлдеқайда аз қышқыл. Сондықтан суық немесе жылы кофе жануарлардың немесе соя сүтін майыстырмауы керек.
  • Жануарлардың сүті сіздің кофеңізде қатып қалу ықтималдығы аз болса да, егер сізде онымен проблемалар туындаса, жоғарыда келтірілген техниканы соя сүтіне қолдануға болады.

Ұсынылған: