Брокколи - дәмді, пайдалы көкөністер, олар көптеген рецепттерге сүйемелдеуші немесе негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін, мысалы, қуырылған брокколи, ірімшік немесе ау гратин. Дегенмен, көкөністерді кесуді үйренбей тұрып, оларды дайындау қиын болуы мүмкін! Брокколиді кесудің қарапайым әдісі - алдымен сабағынан өсіп келе жатқан кішкентай ағаштарды бөліп алу, содан кейін, егер қаласаңыз, сабағын аршып, кесуге болады.
қадамдар
2 бөліктің 1 бөлігі: Гүлдерді кесу
Қадам 1. Брокколиді мұқият жуыңыз
Көкөністерді алып, суық, ағынды сумен жақсылап жуыңыз. Саусақтарыңызды гүлдерден өткізіп, оларда қалған кір мен жәндіктерді кетіріңіз, содан кейін сүлгімен құрғатыңыз.
Брокколиді тазалау үшін сіңдіруге қалдыруға болмайды
Қадам 2. Сабақтан жапырақтарды алыңыз
Олар жоғары тағамдық құндылыққа ие, бірақ дәстүрлі рецептте сирек қолданылады. Сондай -ақ, жапырақтарды жұлу брокколиді біркелкі етеді, сіз көкөністі кесіп болғаннан кейін әдемі нәтиже береді.
Жапырақтарды лақтыруға немесе салатқа қолдануға болады, олар брокколи қосылған гарнир болады
Қадам 3. «Тостаған» астындағы гүлшоғырларды кесіңіз
Ас пышағын немесе қайшыны қолданып, сабақтан гүлдерді мүмкіндігінше жақынырақ етіп кесіңіз. Бұл үшін ең жақсы орын - сабақтың бөлек «бұтақтарға» бөлінуі.
- Гүлдер - брокколидің жасыл сабағынан шығатын кішкентай ағаштарға ұқсайтын бөліктері.
- Гүлдердің қалыңдығына немесе орналасуына байланысты сіз бірінші рет дұрыс кесе алмайсыз. Мәселе жоқ, сабақты алып тастағаннан кейін кесуді түзетуге болады.
Қадам 4. Гүлзарларды кесіңіз
Сырттан бастаңыз және «кесенің» ортасына қарай кесіңіз. Сіз гүлді қолыңызбен бөле аласыз, бірақ ұштарын тегістеу үшін сабақты кейінірек кесуге тура келуі мүмкін.
- Ең дұрысы - гүлдерді басталатын жерінен шамамен 2,5 см қашықтықта кесу.
- Егер сіз брокколи пісіргіңіз келсе, оларды бірдей мөлшерде дайындауға тырысыңыз, сонда олар бірдей жылдамдықта піседі.
- Егер сіз гүлдерді шикі түрде жегіңіз келсе, онда олардың мөлшері маңызды емес және оларды қайтадан кесудің қажеті жоқ.
5 -қадам. Гүлдерді ортаға қарай кесуді жалғастырыңыз
Сырттан бастап сіз гүл шоғырының ортасына жете аласыз, бұл кейінірек кішігірім кесулерге әкеледі. Барлық гүлдер сабағынан алынғанша кесіңіз.
6 -қадам. Гүл сабақтарының ұзындығын біркелкі етіп кесіңіз
Бірдей мөлшердегі брокколиді қолдану оның тартымдылығын арттырып қана қоймайды, сонымен қатар ол сіз дайындаған тағамға біркелкі дайындалатынын қамтамасыз етеді. Гүлден сабағынан шамамен 1, 3 см қалдыру керек.
Тым көп кесу гүлдерді пісіру немесе өңдеу кезінде құлап кетуіне әкелуі мүмкін
Қадам 7. Гүлді кішкене бөліктерге кесіңіз
Брокколидің үлкен кесектері тағамға керемет сүйемелдеу жасай алады, бірақ табаққа салғанда, мысалы, қуыру кезінде, үлкен мөлшердегі кесектер қоспаның тепе-теңдігін бұзуы мүмкін. Үлкен брокколи «бұтақтарын» алыңыз және:
- Ас үй пышағымен немесе қайшымен гүлдерді екіге бөліңіз. Брокколидің кішкене бөліктері үшін өлшемді теңестіру үшін бір рет кесу жеткілікті болуы мүмкін.
- Гүлдің екі үлкен жартысын қайтадан кесіңіз. Жақсы өлшемді алу үшін өте үлкен кесектерді жиі кесу қажет болуы мүмкін.
- Бөлшектерді біркелкі мөлшерде кесу оларға бірдей жылдамдықта дайындалуға көмектеседі.
2 -ден 2 -ші бөлім: Сабақты кесу
Қадам 1. Сабақтың жеуге жарамсыз бөлігін алыңыз
Астыңғы жағын жеуге тым қиын, сондықтан сабағының алғашқы 2,5 - 5 сантиметрін кесу үшін ас пышағыңызды немесе қайшыңызды пайдаланыңыз. Бұл бөлікті қоқысқа тастауға немесе компост жасауға болады.
Қадам 2. Қатты теріні кетіру үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз
Брокколи сабағы қоректік заттары бойынша гүлдерге ұқсас, кейде мейрамханаларда беріледі. Дегенмен, терінің сыртқы қабатын алып тастау үшін алдымен тазартқышты іске қосу керек болады.
Қадам 3. Сабағыңызды тіс тазартқышқа кесіңіз
Брокколидің бұл бөлігі гүлдерге қарағанда тығыз болғандықтан, оны пісіру ұзағырақ уақытты қажет етеді, сондықтан оны сәбіз таяқшасы тәрізді жұқа таяқшалармен кесу керек. Пышақпен тігінен жартысын кесіңіз. Төрт бөлікке бөлу үшін екі бөлікті ұстап, қайтадан сол бағытта кесіңіз.
- Өте қалың сабақтар үшін сіз әр бөлік қалағаныңызша бірнеше рет қысқартуға болады.
- Көкөністерді таяқшаға кесу процесі «Джулианна стилі» деп аталады. Бұл әдеттегі дайындау әдісі, сондықтан сіз кесудің бұл түрі туралы толығырақ оқи аласыз.
- Сондай -ақ, текшелерді жасау үшін сабақтарыңызды пышақпен немесе қайшымен кесуге болады.
Кеңестер
Флорет - бұл шикі жегенде сау және қытырлақ тағам
Хабарламалар
- Пышақтармен, әсіресе өткірлермен жұмыс жасағанда әрқашан абай болыңыз. Пышақты әрқашан өзіңізге қаратпай кесіңіз.
- Егер балалар брокколиді кесуге көмектессе, оларды пышақпен ұстау кезінде қадағалау керек.